2. Préparez une mayonnaise: mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, du sel et poivre. Incorporez peu à peu l’huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez l’estragon haché ...

Préparez une pâte à beignets : mettez la farine dans un récipient, faites un creux au milieu de la farine et mettez-y la cuillerée d'huile, la levure dissoute dans un tout petit peu d'eau ...

Coupez les huîtres en petits morceaux. Mélangez céleri, mangue et huîtres. Nappez d’huile à l’échalote et répartissez le tout dans les coquilles réservées. Coupez le citron et pressez ...

Epluchez l’échalote et hachez-la finement. Mélangez les quatre herbes hachées, l’échalote et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ouvrez les huîtres et décoquillez- les. Lavez et ...

Émincer chaque demi-endive en fines lamelles. Assaisonner endive et bouquets de brocoli de sel, poivre, un filet de citron et d'huile de noisette. Disposer dans quatre assiettes plates les lamelles ...

Elles se savourent dans leur plus simple appareil, arrosées d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Quand elles ne se dégustent pas grillées, cuites à la graisse de chameau ...